Op deze pagina:
Groente en fruit eten is gezond
Veel groenten en fruit, minder aardappelen
Gekookte groente
Zijn rauwe groenten beter?
Versheid van groente
Groenten en nitraten
Verwante onderwerpen:
Anti-oxidanten
Energie oppeppers
Ongezonde voeding: de zwarte lijst:
Voedingssupplementen
Wijn en gezondheid
Wokrecept: gezonde maaltijd voor weinig geld
Asperges, Azijn, Gember, Groene thee, Groenten, Knoflook, Koolhydraten, Mediteranne voeding,
Mineralen, Olijfolie, Vetten, Vitaminen, Vis, Water, Wijn, Zuur en basen
Naast sterke aanwijzingen voor een gunstige relatie tussen het eten van groenten en fruit en de preventie van sommige kankers is er veel eenduidig bewijs dat groenten en fruit het risico op hart- en vaatziekten verlagen en de bloeddruk verbeteren.
Groenten en fruit verkleinen mogelijk ook de kans op bepaalde oogziekten (bijvoorbeeld staar en macula-degeneratie) en aandoeningen van de luchtwegen (COPD). Tenslotte helpen groenten en fruit een gezond gewicht te behouden.
Groenten en fruit leveren immers in verhouding tot hun volume weinig calorieën en veel vitaminen, mineralen en antioxidanten. Vanwege de voedingsvezels geven groenten en fruit een verzadigd gevoel wat de kans op te veel eten, en dus ook op overgewicht, verkleint.
Eet véél Groente en Fruit, maar laat aardappelen zoveel mogelijk staan. Voeding met veel groente en fruit verlaagt de bloeddruk, vermindert de kans op een hartaanval en beroerte, beschermt je tegen allerlei soorten van kanker en vermindert de kans op grijze staar en maculadegeneratie.
Eet minder aardappelen vanwege hun grote effect op de bloedsuiker- en insulinespiegels.
Groenten staan bekend als een belangrijke bron van vitaminen. Bij het koken van groenten gaat tussen de twintig en vijftig procent van de hoeveelheid vitaminen verloren.
Daarom is het aan te raden groenten niet langer te verhitten dan nodig en regelmatig voor rauwkost te kiezen. Kook groenten in slechts een beetje water en voorkom dat te veel voedingsstoffen in het kookvocht achterblijven.
Tip: gebruik het kookvocht voor de aanmaak van sauzen!
Rauwkost is gezond, maar alleen maar rauwkost eten, is af te raden. Sommige voedingsstoffen zijn beter beschikbaar voor opname in gekookte groenten doordat de celwandstructuur dan is opengebroken.
Dat geldt bijvoorbeeld voor lycopeen uit tomaten en glucosinolaten uit koolsoorten.
Om meer voedingsstoffen uit rauwe groenten op te nemen helpt goed kauwen. Door kauwen wordt de celwand ook gedeeltelijk kapot gemaakt en kunnen verteringsenzymen uit het darmsap beter inwerken.
Voor de opname van vetoplosbare voedingsstoffen, zoals vitamine E, lycopeen en andere carotenoïden, is een kleine hoeveelheid vet nodig. Groenten worden vaak gegeten als onderdeel van de warme maaltijd waarin doorgaans voldoende vet aanwezig is.
Een ander voordeel van gekookte groenten in vergelijking met rauwkost is dat je er gemakkelijk meer van kan eten. Een grotere portie groenten betekent ook de aanbreng van meer voedingsstoffen.
Soms is het gehalte aan voedingsstoffen per 100 gram bereide groenten zelfs hoger dan in dezelfde hoeveelheid rauwkost. Dat is het geval wanneer er tijdens de bereiding in verhouding veel vocht (gewicht) verloren is gegaan en relatief weinig voedingsstoffen.
naar begin pagina
Idealiter zouden groenten en fruit rechtstreeks van het veld of uit de boom op ons bord moeten komen. Ultra vers. In de realiteit gaat het er echter meestal anders aan toe.
Vaak moeten groenten en fruit een lange weg afleggen van producent tot consument. Boodschappen doen wordt door velen als tijdrovend beschouwd. Een eenmalig bezoek aan de supermarkt moet vaak volstaan om het gezin voor de rest van de week van het nodige proviand te voorzien.
Dit betekent dat groenten en fruit gedurende enkele dagen moeten worden bewaard en dat gaat onvermijdelijk gepaard met verlies aan kwaliteit en vitaminen. Let daarom op de versheid van de producten bij aankoop.
Bewaar groenten niet langer dan 2 à 3 dagen! Lukt het niet om regelmatig boodschappen te doen? Gebruik dan de eerste dagen na aankoop eerst de verse groenten en daarna de blik-, pot - of diepgevroren groenten. De grondstoffen die worden gebruikt bij de industriële productie van diepvriesgroenten zijn doorgaans zeer vers. Verlepte groenten zullen vaak minder vitaminen bevatten dan hun industrieel ingevroren soortgenoten.
Waar of niet waar: spinazie en andere nitraatrijke groenten zijn ongezond en kun je beter niet eten? Het antwoord is niet waar. Groente is nooit ongezond. Wel kan nitraat als je het in grote hoeveelheden binnen krijgt negatieve effecten op het lichaam hebben. Ons lichaam zet namelijk een deel van het nitraat uit eten en drinken om in nitriet.
Nitriet kan op zijn beurt de beschikbaarheid van zuurstof in het bloed verminderen. Daarom het advies om niet vaker als twee keer in de week nitraatrijke groente te eten zoals spinazie, paksoi, sla, radijs, andijvie, rode bieten en spitskool.
Waar je extra op moet letten is de combinatie van nitraatrijke groente en vis: vis bij de nitriet bevordert de vorming van nitrosaminen, die mogelijk kankerverwekkend zijn! De baby is extra gevoelig voor nitraat, dus kinderen onder 1 jaar liever geen nitraatrijke voeding.