Delen wordt gewaardeerd!
Toepassingen knoflook:
Vers of in poedervorm geeft knoflook aan sauzen, vlees, worstwaren, salades etc. de zeer kenmerkende knoflooksmaak, die is te omschrijven als: doordringend, iets zoetig, maar brandend-scherp.
Vers of in poedervorm geeft knoflook aan sauzen, vlees, worstwaren, salades etc. de zeer kenmerkende knoflooksmaak, die is te omschrijven als: doordringend, iets zoetig, maar brandend-scherp. Men kan knoflook het beste beetje bij beetje toevoegen, net zolang totdat men het gewenste resultaat heeft bereikt.

In de Italiaanse keuken is knoflook erg populair, denk maar eens aan het gebruik op de pizza en onder de pasta.

In Engeland en ook in Nederland is knoflookbrood een van de veel gebruikte starter in een restaurant.


Knoflook bewaren:

Gedroogde knoflookbollen kun je op een koele donkere plek enkele maanden goed bewaren. Verse knoflook is in de koelkast ongeveer twee weken houdbaar, wel goed luchtdicht anders smaken zelf de melk en de eieren naar knoflook.


Recepten en tips gebruik knoflook:
Knoflook is bedoeld voor het ondersteunen en complementeren van andere smaken zonder ze te overheersen, hoeveel je gebruikt is en blijft een kwestie van smaak.

Hoe gebruik je knoflook
Knoflook is bedoeld voor het ondersteunen en complementeren van andere smaken zonder ze te overheersen, hoeveel je gebruikt is en blijft een kwestie van smaak. Hoe langer je knoflook kookt des te zwakker de smaak en geur zullen zijn. Als je het velletje verwijdert zonder de teentjes te beschadigen komt er geen olie vrij. Hoe fijner je de knoflookteentjes snijdt, hoe sterker de smaakontwikkeling.

Je kunt hele teentjes of dikkere schijfjes gebruiken om aan het begin van een recept de olie smaak te geven. Hak voor een sterkere smaak de teentjes extra fijn en nog sterker: persen. Voeg in het geval van persen de knoflook pas laat toe in het kookproces.

Verwijderen velletjes
Om het velletje eraf te halen kun je, naast gewoon pellen, de teentjes even blancheren in heet water. Je kunt ze ook een uurtje in koud water leggen.Je kunt ze dan pletten onder het lemmet van een breed mes of platte spatel.

Bewaren van knoflook
Gedroogde knoflookbollen zijn op een droge koel donkere plaats circa 2 maanden goed houdbaar. De houdbaarheid van verse knoflook is veel beperkter (circa twee weken). Bewaar verse knoflook niet in de koelkast want dan droogt ze uit en verliest ze smaak. Bewaar de bollen op een koele droge plek zodat de lucht er omheen kan circuleren. Leg knoflook nooit in de buurt van producten die snel geur opnemen (zoals eieren, boter, margarine of kaas).

Pasta met knoflook
Fruit enkele fijn gehakte knoflookteentjes in een flinke scheut olijfolie en meng de warme knoflookolie door beetgaar gekookte pasta. Breng vervolgens de pasta verder op smaak met zout en versgemalen peper en strooi er nog wat geraspte pittige kaas over.

Knoflook-kruiden mayonaise
Meng enkele teentjes uitgeperste knoflook samen met fijngehakte bieslook en peterselie door mayonaise. Lekker bij frites en gebakken aardappeltjes.

Stokbrood met gepofte knoflook Snij de bovenkant van enkele bollen knoflook af. Zet de bollen met het snijvlak naar boven in een schaaltje en druppel er wat olijfolie over. Na 30 tot 40 minuten in een hete oven (200°C) is de binnenkant van de knoflook zacht, ook van smaak. Knijp de gepofte knoflookteentjes tussen duim en wijsvinger uit en smeer de puree op een sneetje geroosterd stokbrood als borrelhap. Ook lekker door aardappelpuree of bij gegrild vlees.

Knoflookboter voor Escargots
Ingredienten: 250 gram roomboter, 5 grote tenen knoflook, 1 bosje peterselie, 30 gram sjalotjes, zeezout en versgemalen peper Bereiding: Pel de knoflook en stamp deze fijn. Maak de sjalotjes schoon en hak ze zeer fijn. Was en hak de peterselie. Roer de boter zacht en meng er alle ingredienten door. Kneed goed zodat er een homogeen mengsel ontstaat.

Knoflooksoep
Ingredienten: 1 knoflookbol, 100 gr broodkruim, Olijfolie, 1 liter kippenbouillon, 2 eieren, peterselie,
Bereiding: Fruit alle teentjes van een knoflookbol en het broodkruim in olijfolie. Kook dit met de kippenbouillon 10 minuten en voeg op hoog vuur 2 losgeklopte eieren al kloppend toe, Strooi er peterselie over.

Champignos a l' escargot (4 personen)
Ingredienten: 500 gr. kleine champignons - 3 theelepels escargotkruiden - 6 teentjes geperste knoflook - 50 gram roomboter - 250 ml Alpro soja cuisine - 1 ui -zout - peper
Bereiding: Champignons schoonborstelen, eventueel de grotere champignons doorsnijden. Champignons en fijn gesnipperde ui gaar smoren in de boter tot bijna alle vocht verdampt is. Schil de knoflookteentjes en pers ze met de knoflookpers (eventuele groene kern verwijderen) en samen met de escargotkruiden toevoegen. Alles goed vermengen. Op smaak brengen met peper en zout. Als laatste de soja cuisine toevoegen en al roerend laten inkoken tot de saus dik genoeg is.

Pittabroodjes met gyros en tzatziki
Ingredienten: 1 komkommer, grof geraspt ~ halve teen knoflook, fijngehakt ~ 1 bekertje Griekse yoghurt ~ 500 g hamlappen, dunne reepjes ~ 1 el gyroskruiden ~ 2 el olijfolie ~ 1 rode paprika, reepjes ~ 1 groene paprika, reepjes ~ 1 courgette, gehalveerd en in plakjes ~ 3 tomaten, in stukjes ~ 8 pitabroodjes ~ 10 zwarte olijven, in ringetjes ~ zout en versgemalen peper ~ 1 tl suiker ~ citroensap of azijn
Bereiding: Bestrooi de komkommer met zout en laat in een vergiet uitlekken. Meng het vlees met de kruiden en zet tot gebruik koud weg. Verhit olie in een wok of hapjespan en roerbak het vlees 3-4 minuten op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en bak de paprika 2 minuten. Voeg de courgette toe en bak 2 minuten mee. Grill de pitabroodjes kort in broodrooster en laat op rooster afkoelen. Meng komkommer met yoghurt, knoflook en breng tzatziki op smaak met zout, peper, suiker en wat citroensap of azijn. Meng vlees, tomaten en olijven door het groentemengsel. Laat alles afkoelen en bewaar koel tot gebruik. Serveer de gyros met tzatziki en pitabroodjes.

Focaccia al Rosmarino (plat brood met rozemarijn)
IngrediŽnten: 250 g bloem 150 ml lauw water zakje gedroogd gist (vers 10 g) 1 tl suiker 2 el olijfolie 1 tl keukenzout naaldjes van 1 tak rozemarijn grof zeezout
Bereidingswijze: Roer de gist en de suiker door het lauwe water en laat het mengsel 10 minuten staan. Maak een bergje van de bloem met het keukenzout, maak in het midden een kuiltje en giet hier het lauwe water in. Begin vanuit het midden de bloem met het water te mengen en vorm zo het deeg. Kneed het deeg tot het mooi elastisch is en laat het afgedekt 30 minuten rijzen. Kneed het deeg kort door en rol het cirkelvormig uit tot een dikte van ca 1 cm. Leg het op een bestoven bakplaat of pizzaplank en laat het onafgedekt 30 minuten rijzen.Verwarm de oven voor op 200 įC. Besmeer de bovenkant van het deeg met olijfolie en bestrooi het met de rozemarijn en het zeezout. Bak het brood mooi goudbruin. (ca. 25 minuten)

Pasta met knoflookroom en garnalen (2 personen)
IngrediŽnten: Ca. 300 g diepvriesgarnalen (gepeld met staart) - olijfolie - 3 tenen knoflook - 1,25 dl (1/8 l) slagroom - 1 klein bosje peterselie - 200 g verse pastalinten - 50 g geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze: Laat de garnalen afgedekt (liefst in de koelkast) ontdooien. Pel intussen de knoflook en schaaf of snijd de teentjes in dunne plakjes. Was en droog de peterselie, breek de stelen af en hak de kruiden fijn Breng ruim water met zout aan de kook voor de pasta en kook deze beetgaar. Verhit in een koekenpan met ruime opstaande rand olie aan voor de garnalen. Voeg de garnalen toe en bak al omscheppend tot ze roze kleuren. Neem de grote garnalen uit de pan en houd ze warm. Voeg eventueel nog wat extra olie aan de pan toe en fruit hierin de knoflook al omscheppend ca.1 minuut.Laat de knoflook niet kleuren. Schenk de room hierbij en breng aan de kook. Hak de peterselie grof en voeg bij de knoflookroom. Kook de verse pasta beetgaar. Warm de garnalen door in de room. Giet de pasta af en meng met de roomsaus en grote garnalen. Bestrooi met kaas

Crostini met paddestoelen en mozzarella Voorgerecht, 4-6 personen
IngrediŽnten: 2 eetlepels íextra vergineí olijfolie - 2 twee tenen knoflook - ca. 500 g kastanjechampignons of gemengde paddenstoelen - 4 eetlepels witte wijn - zout - vers gemalen peper - 24 sneetjes ciabatta - 3 bollen buffelmozzarella, in 24 plakjes gesneden -1 eetlepel gehakte peterselie
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn. Maak de champignons of gemengde paddenstoelen schoon en snijd ze klein. Verhit olijfolie in een pan met antiaanbaklaag op matig vuur.
Fruit de knoflook in ongeveer 30 seconden geurig. Voeg de stukken paddenstoel toe en fruit 3 tot 4 minuten. Schenk de wijn erbij; verhoog de hitte en bak al roerend tot het vocht verdampt is (ongeveer 5 minuten).
Voeg zout en peper naar smaak toe. Toast de ciabatta. Leg de sneetjes brood uit op een grote bakplaat en bedek elk sneetje met een plakje mozzarella en bak in de oven tot de mozzarella gesmolten is. Beleg de crostini met het gefruite paddenstoelen mengsel en bestrooi met de peterselie. Serveer de crostini warm.

Gamba's met knoflook (voor 8 spiesen)
IngrediŽnten: 8 houten spiesen, 2 ons grote gamba's (gepeld), 3 eetlepels olijfolie, 2 tenen knoflook, 1 gedroogd rood pepertje (of sambal), halve citroen, versgemalen peper en zeezout, verse koriander.
Bereidingswijze: Leg spiesen in koud water. Pel knoflook en hak fijn, was pepertje en hak fijn, was halve citroen, snijd in partjes en die in kleine stukjes. Vermeng met olie, peper en zout. Marineer de gamba's hierin zeker een uur. Rijg gamba's om en om met stukjes citroen aan spiesen. Grill ze kort op barbecue tot gamba's niet meer glazig zijn en licht oranje kleuren. Bestrooi met gehakte verse koriander en grof zeezout. Verwarm knoflookolie van marinade en serveer erbij. Geef er stokbrood bij, of mango-rijstsalade (zie Thaise pangafilets). Ook heel lekker: stukjes chorizo tussen de gamba's rijgen in plaats van citroen. Dan gaat het gerecht meer de Spaanse kant op.

Gambaís op zín Spaans
IngrediŽnten: 20 rauwe gambaís, gepeld (zonder kop en staart) ~ 4 rijpe tomaten ~ 2 sjalotten~ 2 tenen knoflook ~ 2 el olijfolie ~ 100 ml witte wijn ~ zout en versgemalen zwarte peper ~1 el fijngehakte peterselie
Bereidingswijze: 20 minuten Snij tomaten, zonder zaadjes, in kleine blokjes. Pel en snipper sjalot en knoflook. Verhit 1 el olijfolie en fruit sjalot en helft van knoflook. Voeg tomatenblokjes toe en bak nog 5 min zachtjes. Schenk wijn erbij en laat zachtjes pruttelen tot dikke tomatensaus ontstaat. Maak op smaak met zout en peper. Verhit in grote koekenpan 1 el olijfolie en bak hierin zachtjes rest van knoflook. Bak gambaís op iets hoger vuur tot ze roze kleuren (en dus gaar zijn). Schep gambaís door tomatensaus en strooi peterselie erover.

Garnalen met knoflook in tomatensaus
IngredŪŽnten: 250 gr gepelde garnalen, 2 el bloem 1 of 2 blikjes tomatenpuree, 2 tenen knoflook, bieslook, peterselie (garnering), 1 limoen ciabata
Bereiding: Knoflook in kleine stukjes snijden en bakken, bestuif de garnalen met bloem en kort roerbakken op hoog vuur. Temper het vuur en voeg de tomatenpuree, sap van de limoen de fijngehakte bieslook toe. Alles even doorverwarmen, opscheppen op bordje en garneren met peterselie en dunne sneetjes ciabatta, serveren maar!

Souvlaki van lamsgehakt
IngrediŽnten Ca. 750 g lamsgehakt 1 ui 1 teen knoflook enkele takjes peterselie enkele takjes munt mespunt gemalen komijn (djinten) mespunt oregano zout peper olijfolie om te bestrijken 12 houten spiesjes
Bereidingswijze: Week de spiesjes een half uurtje in water. Doe het gehakt in een kom. Pel en snipper de ui en de teen knoflook zo fijn mogelijk. Hak de peterselie fijn. Neem de muntblaadjes van de takjes en hak de blaadjes klein. Voeg ui, knoflook en groene kruiden bij het gehakt en breng op smaak met komijn, oregano, zout en peper. Meng dooreen tot een egale massa. Neem de stokjes uit het water. Vorm van het kruidige gehaktmengsel 12 íworstjesí. Neem telkens een worstje in de hand en steek hier van onder tot helemaal boven een spiesje in. Leg de souvlaki een klein uurtje in de koelkast om stevig te worden. Bestrijk de souvlaki eventueel met weinig olie. Verhit een contactgrill tot heet en rooster hierop de spiesjes bruin en gaar in ca. 8 minuten.



Heb jij tips of recepten voor gebruik knoflook, stuur ze ons dan. We vermelden ze graag op deze pagina.





Onderwerpen:

Gezond ouder worden en duurzame voeding gaan hand in hand.
Voedingsonderwerp: