Delen wordt gewaardeerd!
Wat is een spruit?

Spruiten zijn kleine kooltjes die groeien aan de spruitkoolplant. Het zijn allemaal blaadjes dicht op elkaar. Ze groeien in de oksels van de grote bladeren van een spruitkoolplant. Spruitenplanten zijn voor het eerst rond Brussel BelgiŤ geteeld. Spruiten staan bekend als wintergroente. Spruiten uit Nederland zijn van oktober tot en met half februari verkrijgbaar.

We kennen 3 maten spruitjes: de kleine spruitjes, de middelgrote en de grote spruiten. Als spruitjes lang koken komt de geur van zwavelverbindingen vrij, de typische spruitjeslucht. Dit vrijkomen van de zwavelgeur is eigenlijk bij het koken van alle koolsoorten.


Spruiten en gezondheid

Spruiten bevatten veel vitamine C en calcium. Er wordt gezegd dat spruitjes een positief effect hebben bij het voorkomen van kanker omdat ze glucosinolaten bevatten.
100 gram verse ongekookte spruitjes bevatten 5g koolhydraten, 4g eiwitten en 0,5g vetten.
Spruiten passen vanwege de weinige calorieŽn in een slankmakend dieet.
De vezels in de spruitjes zijn goed voor de darmen.
Spruitjes zorgen door de aanezige vitaminen en mineralen voor een betere weerstand tegen infecties en hart- en vaatziekten.
Spruitjes zijn folaatrijk, folaatrijke voeding verbetert het geheugen door ontstekingen tegen te gaan en de bloedtoevoer naar de hersenen te verbeteren.


Spruiten en voeding

Verse spruitjes zijn heldergroen van kleur zonder gele bladrandjes en/of zwarte plekjes.

Kook de spruitjes niet langer als 10 minuten anders gaat teveel vitamine C verloren. Spruiten moeten lekker knapperig zijn. Het beste is om spruitjes te roerbakken of wokken.

Spruiten worden het liefst gegeten als er een keer de vorst overheen is gegaan. Om de cellen van de spruitjes te beschermen tegen de vorst worden de zetmelen omgezet naar suikers. De bittere smaak verdwijnt dan enigszins, ze samken iets zoeter.


Spruiten bereiden

Spruitjes kun je met aardappelen bereiden en verwerken in een stamppot. In de wok zijn ze lekker met wat tomatenpuree, ui, paprika en uitgebakken spekblokjes. Een Oosterse smaak krijg je door er currypoeder, kurkuma en gember tijdens het wokken aan toe te voegen. Een paar lepeltjes pindakaas met uien, rode pepers, of sambal, scheutje ketjap en azijn maakt de smaak gezond af. Bij het schoonmaken stronkje verwijderen en onder het stronkje kruiselings inkerven zorgt dat ze sneller gaar zijn.


Recepten spruitjes

Spruitjesstamppot met gember en geitenkaas
IngrediŽnten: 1 kilo kruimige aardappels - 750 gram spruitjes - 5 cm gemberwortel - 1 grote ui - 2 Š 3 theelepel komijn - 4 stevige appels - melk - room - gembersiroop - 250 gram zachte geitenkaas (bijv Bettine blanc)
Bereidingswijze: Schil de aardappels en snij ze in gelijke stukken. Kook de aardappels en de spruitjes in een grote pan met ruim water in 15 - 20 minuten gaar. Schil de gemberwortel en rasp die fijn. Schil de appels en snij ze in grove blokjes. Verhit olie of boter in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui, gember en komijn heel zachtjes glazig. Voeg op het laatst de blokjes appel toe. Giet de aardappels en spruitjes af en stamp ze fijn met melk / room / gembersiroop, zodat een smeuiige puree ontstaat. Schep het appelmengsel er voorzichtig door en breng op smaak met zout. Snij de geitenkaas in stukjes en schep deze voorzichtig door de stamppot





Onderwerpen:

Gezond ouder worden en duurzame voeding gaan hand in hand.
Voedingsonderwerp:


probeer deze gezonde maaltijden eensGezonde maaltijd